تحقیق درباره استفاده از اسانس های طبیعی به عنوان نگهدارنده در صنایع غذایی

تعداد صفحه:  62

نوع فایل:  Word

فرمت فایل:  docx

***  قابل ویـرایش

فهرست مطالب

مقدمه                                                                                                       1

1-1- اسانس چيست؟                                                                                  4

1-2- چگونگی پیدایش اسانس                                                                       5

1-3- تاریخچه اسانس                                                                                  6

1-4- میزان توزیع اسانس ها در طبیعت                                                            7

1-5- عوامل موثر در کیفیت اسانس های گیاهی                                                  8

1-6- مهمترین عوامل موثر بر کیفیت اسانس                                                      9

1-6-1- آب و هوا                                                                                        9

1-6-2- نور                                                                                               9

1-6-3- نژاد گیاه                                                                                        9

1-7- ویژگی های اسانس ها                                                                         10 1-8- مواد تشکیل دهنده اسانس ها                                                               11 1-9- دوز مصرفی                                                                                      12 1-10- ماندگاری                                                                                       12

1-11- اسانس ها در بدن انسان چگونه اثر می کنند؟                                          12

1-12- اسانس ها برای گلها و گیاهان حامل خود چه فایده ای دارند؟                      13

1-13- خصوصیات شیمیایی اسانس                                                               13

1-14- اثرات جانبی                                                                                   14

1-15- عوارض جانبی احتمالی روغنهای اسانسی                                               14

1-16- انواع روش هاي عصاره گیری گیاهان                                                     15

1-16-1- خیساندن                                                                                   15

1-16-2- عصاره هاي آبی                                                                            16

1-16-3- انواع روش های عصاره هاي آبی                                                        17

1-16-3-1- دم کرده                                                                                 17

1-16-3-2- انفوز                                                                                      17

1-16-3-3- خیسانده                                                                                 18

1-16-3-4- تنتورها                                                                                  19

1-16-3-5- عصاره گیری با حرارت توسط دستگاه سوکسله                                  20

1-16-3-6- عصاره گیری بدون دخالت حرارت با دستگاه پرکوله                            21

1-16-4- عصاره هاي مایع                                                                          22

1-16-5- عصاره هاي خشک                                                                        23

1-17- طرز تهیه اسانس                                                                             24 1-17-1- طرز تهیه اسانس به روش تقطیر                                                       24

1-17-2- فشرده کردن                                                                               25

1-17-3- طرز تهیه اسانس با حلال                                                                25

1-17-4- استخراج با فلورازول                                                                      26

1-18- نکاتی درباره طرز تهیه اسانس                                                             26

1-19- طبقه بندی اسانس ها و طعم دهنده ها                                                 27

1-19- ۱– طعم دهنده ها و اسانس های طبیعی                                                27

1-19- ۲– طعم دهنده ها و اسانس های شبه طبیعی                                         27

1-19-۳– طعم دهنده ها و اسانس های مصنوعی                                               27

1-20- فرق بین طعم طبیعی و مصنوعی چیست ؟                                             28

1-21- تفاوت بین اسانس خوراکی و غیرخوراکی چیست؟                                    29

1-22- آیا بین اسانس گیاهی و روغن های گیاهی تفاوتی وجود دارد؟                     29

1-23- کاربردهای اسانس                                                                            30

1-23-1- صنایع آرایشی و بهداشتی                                                              30

1-23-2- رایحه درمانی                                                                              30

1-23-3- درمان انواع بیماریها                                                                      31

1-23-4- به عنوان آفت کش                                                                        31

1-23-5- صنایع غذایی                                                                              32

1-26- گیاهان دارای اسانس                                                                        32 1-27- روش مصرف اسانس و انواع اسانس ها به نوع آن ها بستگی دارد؟                 33 1-28- مزایا و مضرات استفاده از اسانس ها                                                      33

2-1- اسانس های خوراکی در صنایع غذایی                                                     36 2-2- کاربرد اسانس های خوراکی و عصاره در صنعت غذا                                     36

2-3- اسانس گیاه گشنیز                                                                             37

2-4- اسانس زیره سبز، کاکوتی و سیاه دانه                                                      37

2-5- اسانس گیاه مرزه                                                                               38

2-6- اسانس سیر                                                                                      39

2-7- اسانس دارچین                                                                                 39

2-8- اسانس آویشن شیرازی و زیره کوهی                                                       40

2-9- اسانس چای خوراکی                                                                          41

2-10- اسانس کیک و کلوچه خوراکی                                                            42

2-11- اسانس لبنیات خوراکی                                                                     42

2-12- اسانس بستنی خوراکی                                                                      42

2-13- اسانس میوه ای خوراکی                                                                    43

2-14- اسانس زنجبیل خوراکی                                                                    43

2-15- اسانس لیمو خوراکی                                                                         44

2-16- اسانس نعناع خوراکی                                                                        44

2-17- اسانس انیسون خوراکی                                                                     45

2-18- اسانس اسطوخودوس خوراکی                                                             46

2-19- اسانس وانیل خوراکی                                                                        46

2-20- اسانس قهوه خوراکی                                                                        47

2-21- اسانس شکلات خوراکی                                                                     48

2-22- اسانس تافی خوراکی                                                                        49

2-23- اسانس کارامل خوراکی                                                                      51

2-24- اسانس عسل خوراکی                                                                        51

نتیجه گیری                                                                                             53

منابع                                                                                                      54

فهرست اشکال

شکل 1-1  مصریان باستان در حال استفاده از اسانس گل                                        5

شکل 1-2  اسانس گل سرخ                                                                             8

شکل 1-3 اسنانس نعناع                                                                               10 شکل 1-4 اسانس چای سبز                                                                           11

شکل 1-5  عصاره گیری به روش خیساندن                                                        16

شکل 1-6 دم کرده نعناع آویشن                                                                      17

شکل  1-7 خویسانده گیاهای                                                                         19

شکل 1-8  عصاره گیری به روش تنتور                                                              20

شکل 1-9   دستگاه سوکسله                                                                          21

شکل 1-10 عصاره گیری با روش تقطیر                                                            24

شکل 1-11 تهیه اسانس با روش حلال                                                              26

شکل 2-1 اسانس گیشنیز                                                                             37

شکل 2-2  اسانس زیره                                                                                 38

شکل 2-3 اسانس مرزه                                                                                 38

شکل 2-4  اسانس سیر                                                                                 39

شکل 2-5  اسانس دارچین                                                                            40

شکل 2-6 اسانس آویشن                                                                               41

شکل 2-7 اسانس زنجبیل                                                                             43

شکل 2-8 اسانس لیمو                                                                                 44

شکل 2-9 اسانس نعناع خوراکی                                                                      45

شکل 2-10  اسانس اسطوخودوس خوراکی                                                         46

شکل 2-11 اسانس وانیل خوراکی                                                                   47

شکل2-12 اسانس قهوه                                                                                48

شکل2-13 اسانس شکلات خوراکی                                                                  49

شکل2-14 اسانس تافی سوئیسی                                                                     50

شکل2-15  اسانس کارمل خوراکی                                                                  51

شکل 2-16 اسانس عسل خوراکی                                                                    52