پاورپوینت جذب سطحی و دمای انتقال شیشه ای در خشک کردن آبیموه آچای به روش اسپری درایر

نوع فایل: power point

قابل ویرایش 27 اسلاید

قسمتی از اسلایدها:

سالهای متمادی فعالیت آبی در خصوص کیفیت و ثبات مواد غذایی مهم تر از مقدار کلی آب در نظر گرفته شده است.

دمای Tg یعنی دمایی که طی آن سیستم آمورف از حالت شیشه ای به پلاستیک تغییر می یابد. در حالت شیشه ای وسیکوزیته بالای ماتریکس (حدودpa.s1012) مانع وقوع واکنش های کنترل شده انتشار مانند قهوه ای شدن  غیر آنزیمی می شود.

افزایش زیاد دمای Tg تغییرات متفاوتی همچون افزایش حجم،گرمای ویژه و همچنین کاهش وسیکوزیته رادرپی دارد.

   این عوامل تغییرات ساختاری وابسته به زمان متفاوتی را مانند چسبندگی، فروپاشی ساختاری و کریستالیزه شدن را طی ذخیره و عمل آوری غذا کنترل می کنند.

فهرست مطالب و اسلایدها:

مقدمه

 مواد و روش ها                           

  فراهم سازی نمونه              

  اسپری درایینگ           

  جذب ایزوترمی           

دمای انتقای شیشه ای

بحث و نتیجه