همه چیز در باره روغن های خوراکی

روغن های خوراکی

در حدود 95درصد چربی موجود در بدن انسان و غذا از تری گليسريدها تشکيل يافته است. تری گلسيريدها از اتصال گروه کربوکسل اسيدهای چرب با گليسرول(نوعی الکل) به وجود می آيد. اسيدهای چرب(FATTY ACID) از يک زنجيره هيدروکربن طويل و آبگريز و يک سر گروه کربوکسيل         (-COOH) و آبدوست تشکيل يافته اند. بسته به موجود بودن و تعداد پيوندهای دوگانه (C=C) اسيدهای چرب به دو دسته اشباع و غير اشباع تقسيم بندی ميگردند.در اسيدهای چرب اشباع يک يا چند اتم کربن ظرفيت پذيرش اتم هيدروژن شان تکميل نگرديده است. وجود پيوندهای دوگانه موجب پديد آمدن خميدگی در ساختمان زنجيره هيدروکربن و در نهايت پايين آمدن نقطه ذوب اسيدهای غير اشباع ميگردد.

فهــــــرســــت

روغنهای خوراکی

هیدروژناسیون

تقسیم بندی اسیدهای چرب و یا روغن ها

اسیدهای چرب امگا

وظایف چربیها در بدن

روغن های جایگزین

مراحل فرآوری و استخراج روغنهای نباتی

فساد روغنها

نحوه نگهداری روغنها

نقطه دود

عوامل موثر دیگر در کاهش نقطه دود روغنها

نشانه روغن سوخته و غيرقابل استفاده مجدد

نقطه ذوب(MELTING POINT)

نقطه اشتعال اول(FLASH POINT)

نقطه اشتعال دوم(FIRE POINT)

چند نکته در رابطه با سرخ کردن مواد غذايي

اکريلاميد چيست(ACRYLAMIDE)

اکريلاميد چگونه توليد ميشود

چگونه از تشکيل اکريلاميد جلوگيري کنيم

مقايسه روغنهای خوراکی

به صورت word و قابل ویرایش در 25صفحه