آزمایش تولید کمپوت سیب برای درس عملیات صنایع غذایی

تولید کمپوت سیب است و تولید دوغ به صورت ازمایش ، با فرمت ورد قابل ویرایش، تعداد صفحه 6 عدد،با فونت منظم و حاشیه

بخشی از عناوین و متن:

مقدمه :

بشر از دیرباز در آرزوی این بوده که مواد غذایی حیوانی و گیاهی اضافی خود را برای مواقع نیاز نگهداری کند ولی در موارد بسیاری این امکان وجود نداشت و ماده غذایی پس از مدتی فاسد و غیر قابل مصرف می گردید، به تدریج روشهای مختلفی برای نگهداری برخی از مواد پیدا شد.

در اوایل قرن 19 میلادی یک قناد فرانسوی از راه تجربه به شیوه ای دست یافت که مبنای رشته مهمی از صنایع غذایی گردید . وی در سال 1810 میلادی تجربیات خود را در کتابی تشریح نمود و توضیح داد که مواد غذایی حیوانی و گیاهی را اگر در ظروف شیشه ای که درآن زمان متداول بود قرار دهند و در آن ها را به ترتیبی که هوا در آن نفوذ ننماید ببندند و سپس ظرف را مدتی در میان آب جوش حرارت دهند, مواد غذایی داخل ظرف تا هر زمانی که به صورت بسته بندی نگهداری شود سالم باقی می ماند. وی توجیه علمی برای این امر را, تأثیر هوابندی در ظرف و حرارت دادن مواد غذایی نمی دانست . این موضوع تقریبا 50 سال بعد وقتی لویی پاستور نظریه ی خود را درباره ی میکروب و راه های مختلف از بین بردن و جلوگیری از رشد آن اعلام داشت روشن شد، که امروز از آن مطلعیم.پاستوریزاسیون در کمپوت و کنسروسازی با انتشار کتاب این قناد فرانسوی به سرعت در دنیای صنعتی آن روز منتشر گردید و روش های جدیدی به دنبال آن ابداع گردید به طوری که چند سال بعد از انتشار کتاب یک نفر صنعتکار حلبی ساز قوطی فلزی برای کمپوت و کنسرو پیشنهاد نمود.

امروزه پس از گذشت حدود 190 سال از به وجود آمدن روش کمپوت و کنسروسازی این صنعت از

رشته های مهم صنایع غذایی گردیده است به طوری که در بعضی از نواحی جهان حتی در شیوه تغذیه اهالی نیز موثر است . به نگهداری میوه با شربت شکر در ظروف سر بسته ی فلزی کمپوت می گویند .

کمپوت سیب :

سیب برای هضم غذا مفید است و همچنین حاوی 87% آب، ویتامین‌هایA،B1،B2،B6،C، مواد معدنی و کلسیم، منگنز، آهن، ید،‌ پتاسیم و فسفر است.سیب غنی از فیبر بوده و در هضم و دفع راحت به دستگاه گوارش کمک می‌کند.همچنین نگهدارنده ی خوب پرزهای روده‌ای است.از آنجا که قند کمی دارد و به سرعت احساس سیری را القا می‌کند،می‌توان آن را میان وعده‌های غذایی میل نمود . سیب همچنین برای مفاصل و به ویژه افرادی که درد های رماتیسمی دارند ، مفید است . سیب را به مدت یک هفته در هوای بیرون و بیشتر در یخچال می‌توان نگه داشت . ویتامین ‌ها و مواد معدنی سیب در پوست آن است ، پس ترجیحا سیب را خوب شسته و با پوست میل شود .

مواد لازم برای تولید کمپوت سیب :

مراحل تولید کمپوت :

نتیجه :

بحث :

ويژگي هاي حسي :

ويژگي هاي فيزيكي و شيميایی كمپوت سيب :

آلاینده های فلزی :

منابع :

دوغ

مواد لازم برای تهیه دوغ :

روش تهیه دوغ :

بحث :

ویژگی میکروبی دوغ :

منبع :