تحقیق در مورد پسته 19 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع فایل :  .DOC ( قابل ويرايش و آماده پرينت )

تعداد صفحه : 23صفحه

 قسمتی از متن .DOC : 

‏1

‏1

‏ ?‏

‏مقدمه

‏پسته يكي از مهمترين محصولات باقي كشور مي باشد. در‏ ‏حال حاضر بيش از 300هزار هكتار باغ پسته با توليد ساليانه 240هزار تن پسته خشك در ايران، وجود دارد. به دليل شرايط مناسب اقليمي كشور، پسته ايران داراي مرغوبيت بالايي بوده و از نظر كيفيت نيز در بين رقباي خارجي خود كم نظير مي باشد. ساليانه بيش از 100هزار تن پسته به خارج صادر شده و در آمدي در حدود چهارصد ميليون دلار را براي كشور به ارمغان مي‏ ‏آورد. ‏با توجه به افزايش سطح زير كشت از طريق احداث باغهاي جديد پسته در استانهاي كشور و مصرف داخلي كم آ‏ن‏ در مقايسه با مقدار توليد، ضرورت توجه به امر صادرات پسته، از اهميت ويژه اي برخوردار است. در اين رابطه خريداران خارجي با پرداخت بها كالا، محصولات را خريداري مي كنند كه از كيفيت عالي برخوردار بوده و عاري از هرگونه مواد خارجي و يا عوامل زيان آور براي سلامت انسان باشد.

‏براي حفظ رتبه اول توليد و صادرات اين محصول در جهان، لازم است توجه خاصي به امر توليد و صادرات داشته و با برنامه‏ ‏ريزي دقيق حضور خود را در بازارهاي جهاني تنظيم و ثابت نماييم. براي رسيدن به اين جايگاه لازم است كليه مراحل داشت، برداشت، عمل آوري، بسته بندي، انبار و حمل و نقل اين محصول را دقيقاً كنترل نماييم تا ضمن ارايه محصول مرغوب و عاري از هرگونه آلودگي و منطبق با استانداردهاي مشخص، همچنان در عرصه هاي توليد و تجارت ‏ ‏بين الملل بي رقيب مانده و از اين راه كمك مؤثري به توسعه صادرات غير‏ ‏نفتي نماييم.

‏بنابراين بر دست اندركاران توليد پسته واجب است كه در حد امكان و با توجه به نكاتي كه پيرامون آن صحبت خواهد شد از تشكيل و بوجود آمدن زهرابه ها در محصول پسته جلوگيري نموده تا به اين وسيله هم از نظر مالي لطمه يي به آنها وارد نيايد و هم اين كه حيثيت كشورمان در عرصه بين المللي حفظ شود.

‏1

‏2

‏ ?‏

‏تاريخچه آفلاتوكسين:

‏در حدود 40 سال قبل (سال 1960ميلادي) و در فاصله چند‏ ‏ماه بيش از 100هزار بوقلمون در شرق انگلستان در اثر ابتلا به بيماري نامعلومي از بين رفتند. بيماري مشابهي نيز در جوجه اردكها و جوجه قرقاول ها مشاهد‏ه‏ شد. همچنين در آمريكا يك نوع بيماري بين خوكهايي كه از ذرت هاي كپك زده تغذيه نموده بودند، شيوع پيدا كرد.

‏حدود يكسال پس از اين واقعه براي اولين بار توانايي قارچ آسپرژيلوس براي توليد آفلاتوكسين بر روي بادام زميني و محيطهاي كشت آزمايشگاهي مشخص گرديد.

‏ساليانه مقادير قابل توجهي از محصولات كشاورزي به ارزش ميلياردها دلار دستخوش حمله قارچها قرار گرفته و نابود مي شوند. محصولات حاوي توكسين كيفيت مرغوبي نداشته و به قيمت ارزانتري ارايه مي شوند و در صورتي كه به عنوان مواد‏ ‏غذايي و علوفه براي انسان و دام مورد استفاده قرار گيرند، ضايعات مختلفي داشته و در نهايت منجر به مرگ خواهد شد. موادي كه آلودگي به آفلاتوكسين در آنها آشكار شده است، عبارتند از: ذرت، پن‏ب‏ه دانه، بادام زميني، پسته، گردو، بادام، نارگيل، انجير، برنج، سورگوم، سويا، آفتابگردان، قهوه، كاكائو و ‏ ‏دانه هاي روغني، حبوبات، محصولات ريشه اي، انواع علوفه و لبنيات.

‏بررسيهاي انجام شده در حيوانات آزمايشگاهي مانند انواع موش، خرگوش، ميمون و غيره نشان مي دهد كه آفلاتوكسين باعث مسموميتهاي شديد، ضايعات كبدي و مرگ آنها مي شود. تعدادي از گاوها كه از بادام زميني كپك زده تغذيه كرده بودند نيز دچار كاهش وزن و ضعف شده و از بين رفتند. در ساير حيوانات مانند بز، گوسفند، سگ، غاز، مرغ، بوقلمون، اردك و… نيز آفلاتوكسين باعث آسيب رساندن به كبد و مرگ اين حيوانات شده است.

‏1

‏3

‏ ?‏

‏در انسان اولين اندامي كه بوسيله آفلاتوكسين آسيب مي بيند، كبد است. آفلاتوكسين و فرمهاي تغيير يافته آن در قلب، مغز، كليه و مجاري ادراري مشاهده شده است. موارد متعددي از مسموميت به وسيله آفلاتوكسين در كشورهاي مختلف مانند تايوان، اوگاندا، تايلند، نيوزيلند، چك و اسلاوكي، ايالات متحده، كنيا، هند و… هم گزارش شده است. در تايوان 26 نفر بر اثر تغذيه از برنج كپك زده به مدت 3هفته شديداً بيمار شده و سه كودك 4 تا 6 ساله در همان ابتدا جان خود را از دست دادند. در اوگاندا نيز تعدادي از پسرهاي 15ساله بر اثر تغذيه از مواد كپك زده جان باخته و يك خانواده نيز بر اثر تغذيه از لوبيا و ماهي كپك زده، جان خود را از دست دادند. همچنين در كشورهاي ياد شده، بيش از ده ها نفر در اثر استفاده از مواد آفلاتوكسين دچار بيماري هاي كبدي، تورم شكم و پا و ضعف شديد شده و نهايتاً جان ‏ ‏باخته اند. چنانچه ميزان آفلاتوكسين مصرف شده كمتر از حد مرگبار باشد، باعث ايجاد سرطان كبد و ضايعات ژنتيكي در انسان مي شود.

‏با توجه به اهميت موضوع، تحقيقات گسترده اي به منظور شناسايي عامل بيماري و شيوه عمل آن صورت گرفته و مشخص شده است كه قارچ آسپرژيلوس نقش مهمي در توليد آفلاتوكسين دارد. به همين علت مطالعات وسيعي چه در داخل و چه در خارج از كشور در رابطه با شيوه زندگي قارچ، شرايط تشكيل آفلاتوكسين و چگونگي پيشگيري و سم زدايي انجام شده است.

‏تعريف آفلاتوكسين

‏آفلاتوكسين زهرابه است كه به وسيله گروهي از قارچها (كپكها) ترشح مي شود. اين قارچها ضمن تغذيه و رشد و نمو، زهرابه اي را توليد مي نمايند كه در مواد غذايي باقي مي ماند. چنانچه انسان و هر حيوان خونگرم ديگري از مواد‏ ‏غذايي آلوده به اين زهرابه تغذيه نمايد، زهرابه در داخل بدنش تجمع يافته و هنگامي كه مقدار آن به حد معيني برسد خطرات جاني بوجود مي آورد.