پرشین فایل | مرجع دانلود فایل
توضیحات
نام محصول : پاورپوینت تولید آبجو
فرمت : PPT
حجم : 0.6 مگابایت
تعداد اسلاید : 89
زبان : فارسی
سال گردآوری : 96
ریشه لاتین کلمه beer، Bibere به معنی to drink یعنی نوشیدن است.
سابقه تولید آبجو به 6000 تا 8000 سال می رسد.
در طول این مدت اگرچه مقررات زیادی در مورد آن وضع شده است و مکانیسم های بیوشیمیایی آن مشخص شده است اما تکنولوژی تولید آبجو تقریبا ثابت مانده است.
آبجو پرمصرفترین و احتمالا قدیمیترین نوشیدنی الکلی است و پس از آب و چای محبوبترین نوشیدنی جهان است.
آبجو حاصل تخمیر نشاسته و اساسا انواع دانه غلات است، هرچند بیشتر دانه جو مورد استفاده قرار میگیرد، ولی از دانههای برنج، ذرت و گندم نیز استفاده میشود.
اجزای اصلی تولید آبجو:
اجزای اصلی تولید آبجو شامل
جو جوانه زده (مالت شده)،
آب،
رازک و
مخمر است.
در مقایسه با سایر نوشیدنی های الکلی، مقدار الکل آبجو کمتر است.
درصد حجمی الکل در آبجو در دنیا 5/1 درصد و کمترین مقدار الکل آن 3/9 درصد است. در ایران، درصد الکل صفر است. در حالیکه در سایر نوشیدنی های الکلی حداقل 15-11 % است.
1) مالتینگ:
نشاسته موجود در جو، قند لازم برای تبدیل شدن به الکل را تامین می کند.
گاهی ممکن است مقداری نشاسته (از سایر منابع) یا قند نیز در تولید آبجو بکار رود.
نشاسته موجود در جو، توسط دیواره سلولی و پروتئین ها محصور شده است.
برای از بین بردن این حصارها، از فرایند malting به معنی جوانه زدن محدود جو استفاده می شود.
جوانه زدن باعث نرم شدن دانه و راحت تر شدن آسیاب (له کردن) آن می شود.
علاوه بر این، طعم نامطلوب گس و حالت دانه ای جو نیز طی مالتینگ از بین می رود.
فرایند مالتینگ به معنی جوانه زنی شامل سه مرحله است:
1)خیساندن در آب که در دمای 18-14 درجه بمدت 48 ساعت انجام می شود.
2) جوانه زنی که در 20 – 16 درجه بمدت 2 تا 6 روز انجام می شود.
3) خشک کردن که در 110-50 درجه بمدت 24 ساعت انجام می شود.
طی این مرحله جو تبدیل به مالت (جوی جوانه زده) می شود.
راهنمای خرید:
- لینک دانلود فایل بلافاصله بعد از پرداخت وجه به نمایش در خواهد آمد.
- همچنین لینک دانلود به ایمیل شما ارسال خواهد شد به همین دلیل ایمیل خود را به دقت وارد نمایید.
- ممکن است ایمیل ارسالی به پوشه اسپم یا Bulk ایمیل شما ارسال شده باشد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
هنوز هیچ نقد و بررسی وجود ندارد.