پرشین فایل | مرجع دانلود فایل
توضیحات
شیمی و فناوری غلات
قوت غالب
◦50 درصد کربوهیدرات
◦یک سوم پروتئین و تا 85 درصد کالری
◦50 تا 60 درصد ویتامین های گروه B
از نظر منشا: علفهای وحشی
◦جو Hordeum vulgre سابقه 5000 ساله
◦گندم در نواحی معتدل مانند اوراسیا
(Triticum monoccum) Einkorn 7 جفت کروموزوم (دی پلوئید)
(T.dicoccum) Emmer 14 جفت کروموزوم (تترا پلوئید)
T.aestivum 21 جفت کروموروم (هگزا پلوئید)
ارقام دیگر گندم:
◦Spelt , Emmer, Kamut
نوعی Emmer به نام Durum…
انواع ذرت
جو
چاودار
جو دوسر یا یولاف
اهمیت رطوبت در معاملات غلات
مهمترين ميكروفلوراي غلات در حين نگهداري، قارچها
تاسيسات ذخيره اي سيلو
اكسيد اتيلن:
وجود پروتئينهائي مانند فريابيلين (Friabilin) و پيوروايندولاين (Puroindoline) بر روي نشاسته
ژلاتينه شدن، تشكيل خمير و تنزل كيفيت ذرت در نشاسته:
تنزل كيفيت:Retrogradation
تغييرعملكرد نشاسته از طریق تعدیل شيميائي
انواع تعدیل شیمیایی:
كنترل تورم گرانولها با پيوندهاي عرضي بوجود آمده
توليد نشاسته اي با قدرت تحمل زیاد به:
◦ درجه حرارت بالا، بهم زدن شديد و شرايط اسيدي
◦ابتدا قليايي نمودن محلول 30 تا 45 درصد نشاسته (pH برابر با 7/5 تا 12 )…
جايگزيني گروههاي بلوككننده در نشاسته
(Aاسترهاي نشاسته (استات نشاسته)
و سایر عناوین و توضیحات …
راهنمای خرید:
- لینک دانلود فایل بلافاصله بعد از پرداخت وجه به نمایش در خواهد آمد.
- همچنین لینک دانلود به ایمیل شما ارسال خواهد شد به همین دلیل ایمیل خود را به دقت وارد نمایید.
- ممکن است ایمیل ارسالی به پوشه اسپم یا Bulk ایمیل شما ارسال شده باشد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
هنوز هیچ نقد و بررسی وجود ندارد.